Llevo mucho tiempo dando vueltas a la idea de "crear una sección de entrevistas", me parece muy interesante saber diferentes puntos acerca de temas que se nos ocurra o que creamos que son interesantes.
Hoy, os voy a presentar a Elisabet Valdivielso. Es nutricionista. Se puede decir, que oficialmente es nutricionista pero de una forma oculta también ejerce de psicóloga, ya que es capaz de escuchar los problemas de cada paciente cuando acuden a consulta, y no te despacha de manera rápida, sino que, esta contigo hasta que te motiva de nuevo, te anima, y te da fuerzas para que sigas adelante con tus objetivos (y mira que puedes ir desanimada). Pues si amigos, yo la conozco de buena mano, y me lleva aguantando algún tiempo.
Y entonces un día, formule unas preguntas y le pedí que si podía responderlas no sólo a mí, sino a todas aquellas personas que puedan tener las mismas dudas...¡y así se creo la primera entrevista de este blog!
Entrevista a Elisabet Valdivielso
Dietista-Nutricionista
Dietista-Nutricionista
Considero que vivimos un momento en el cual la gente cada vez está valorando más su salud, se preocupa cada vez más de saber qué come, cómo lo come y en qué momento lo debe de comer, para que de esta forma, sea mejor para su salud. Además de ser más conscientes de la necesidad de dejar a un lado la vida sedentaria y empezar a practicar algún deporte.
E.V: Buena pregunta.
- ¿ Crees que la sociedad actual tiene conciencia de su propia salud? ¿ Crees que cuidan en general su alimentación?
Pero aunque si se preocupan del propia bienestar y de la salud, aún nos queda mucho trabajo por hacer, ya que aún hay personas que quieren esos cambios inmediatos, haciendo, contradictoriamente, auténticas locuras para conseguirlo en el menor tiempo posible, con ello me refiero a, toma de suplementación sustitutiva de alimentos naturales, excederse con la práctica deportiva e incluso ingerir aporte de nutrientes escasos para su composición corporal, siguiendo dietas milagro que suponen un riesgo para la salud.
Aun así cada vez la población va siendo más consciente de que cuerpo no tenemos más que uno y que tenemos que cuidarlo toda la vida.
E.V: Si sigues una dieta seguramente sí que tengas que estar con ella toda la vida, o ir cambiando de una a otra, ya que llegara un momento que deje de funcionar.
- Para estar "sanos" ¿hay que estar a dieta toda la vida?
Olvidémonos de seguir dietas y empecemos aprendiendo a comer. Si el montar en bici lo aprendes una vez y ya nunca lo olvidas, ¿por qué no hacer lo mismo con la alimentación?
- ¿ Un alimento muy favorable? ¿y uno prohibido?
E.V: Alimento favorable: uno que sea natural y que no haya llevado ningún tratamiento químico, ni transformación en su composición, por ejemplo un tomate de huerta.
Prohibido: aquel que solo sea una marca y en su composición no haya nada natural, por ejemplo la bollería industrial, aunque no lo denominaría alimento.
E.V: Ni a favor ni en contra. Siempre que se consuman supervisados y con el único objetivo de suplementar un menú sano y equilibrado.
- ¿Estás a favor o en contra de los suplementos nutricionales?
Como puede ser en el caso de deportistas con un gasto energético muy elevado y en cuyo caso deben de seguir una dieta hipercalórica, con cantidades muchas veces imposibles de consumir. O en el caso de algún déficit nutricional.
E.V: El ejercicio previene problemas de salud, como hipertensión, osteoporosis, diabetes, obesidad, enfermedades cardíacas. Alivia el estrés y la ansiedad, contribuyendo al bienestar mental, además de mejorar el sueño.
- ¿Porque crees que es tan importante el deporte en nuestras vidas?
Nos otorga más energía y resistencia, además de ayudarnos a tener un peso corporal saludable y controlar el apetito.
Una buena meta es hacer ejercicio por lo menos 30 minutos, 5 veces por semana. Sin embargo, a veces es necesario empezar gradualmente, 2 o 3 veces por semana 20 minutos, e ir aumentando cuando nos vayamos sintiendo cómodos. Y lo más importante, buscar algún deporte que nos guste.
E.V: Eso es el pilar fundamental de estar a dieta. Pero como ya hemos dicho antes, no se trata de estar a dieta una temporada y después volver a nuestras rutinas anteriores, sino que tenemos que llevar a cabo una educación alimentaria, tenemos que aprender a comer.
- Mucha gente piensa que por estar a dieta, o comer saludable debe renunciar a su vida social ¿estás de acuerdo?
Si aprendemos a comer, vamos a ver que no sería un problema el tener alguna vez una celebración, porque vamos a ser conscientes de que alimentos nos van a beneficiar y cuales no van a perjudicar si abusamos de ellos.
E.V: El objetivo del día trampa o también denominado cheat day, es evitar estancamientos en la pérdida de grasa, producidos por la disminución de los niveles de leptina. Y se debe diferenciar de lo que se conoce como refeed, que es una recarga de carbohidratos con efecto fisiológico concreto y planificado, ya que este ``día trampa´´ no va a perseguir un objetivo fisiológico.
- ¿ Qué opina de los "días trampa" para no estancar al metabolismo?
Básicamente consiste en comer lo que te apetezca, en las cantidades que te apetezcan, pero aunque se habla de día entero, yo lo dejaría más para una ingesta puntual.El beneficio podría valorarse más como una vía de escape psicológica, pero debería de estudiarse más a fondo el caso de cada persona y el objetivo que queremos conseguir. Ya que en el caso de una persona con desajustes hormonales, no sería adecuado pautar, ya que lo más seguro es que esa comida trampa se acabe convirtiendo en una semana trampa...
E.V: Siempre aconsejo que si no estamos seguros de estar haciéndolo bien, acudir a un profesional con titulación, y que si es necesario se pida ver esa titulación en Nutrición y dietética.
- ¿ Cómo nos aconsejas que podemos controlar si estamos comiendo saludable o lo que debemos?
Allí van a estudiar nuestro caso y se van a adaptar a nuestras necesidades, para que sea más cómodo llegar a nuestro objetivo.
E.V: No me gustaría contestar a esta pregunta tal cual está formulada, siempre defiendo que cada alimento posee una composición que nos puede beneficiar, pero no existen alimentos como tal que quemen grasa, o nos hagan ser más altos, ... Ya que al final si abusáramos de ellos dejarían de ser tan buenos para nuestra salud.
- ¿ Es verdad, que existen alimentos quemadores de grasas?
Podemos hablar de cierto alimentos saludables que pueden ayudarnos a, sentirnos más saciados, llevar una dieta más equilibrada,... por ejemplo:La avena ayuda a regular los niveles de azúcar presentes en la sangre, además de aportar gran cantidad de fibra para ayudar a la digestión.Los frutos secos aportan grasas saludables, aceleran el metabolismo y sacian.El aceite de oliva tiene ácidos grasos insaturados. Ayudan a controlar el colesterol en el cuerpo.Los huevos contienen vitamina B12, fundamental para el proceso de metabolización de las grasas en el cuerpo...
Pero insisto, no quiere decir que ponernos a comer estos alimentos en grandes cantidades, nos ayude a eliminar más grasa. Lo único que nos ayudará a quemar esa grasa será llevando un menú personalizado y ajustado a nuestro objetico y necesidades nutricionales, y la práctica de ejercicio físico, al igual que una ingesta apropiada de agua y descansar adecuadamente.
E.V: Definición de picoteo, literalmente: comida en la que se toman alimentos distintos y en pequeñas cantidades.
- ¿ Si al picoteo o no?
Por lo que digo, no al picoteo, principalmente porque esos alimentos seguramente no van a ser sanos e hipocalóricos, y porque si estamos cogiendo pequeñas cantidades de varios alimentos, a la vez, vamos a perder el control de lo que estamos comiendo y el efecto saciante tardará más en llegar.
E.V: No hay horarios mejores o peores, al fin y al cabo cada uno tenemos una rutina de tareas, horario laboral,... pero si que es necesario tener un control en cuanto a rutina, es decir, intentar comer siempre a las mismas horas, dedicarle un tiempo apropiado a cada una de ellas, y no irnos a dormir recién cenados.El estómago no entiende de horas pero si de rutinas.
- ¿ Hay horarios ideales para las comidas?
E.V: La fruta por la noche no engorda más que por el día, no cambia de propiedades según el momento del día, siempre tiene las mismas calorías, vitaminas y minerales. Es aconsejable tomar 3 piezas de fruta al día al cabo del día.
- ¿ Es verdad que las frutas en la noche se convierten en azúcar?
Por lo que si el resto del día llevaste un menú equilibrado no hay problema en que la consumas. Si la tomamos antes puede ayudar a preparar los jugos gástricos y hacer una mejor digestión e incluso abrir el apetito.
E.V: Un ejemplo de comida: (250-300 gr) menestra de verduras + (120-150 gr) pechuga de pollo con una guarnición de (60-80 gr) patata hervida + 1 pera
- ¿Un ejemplo de qué deberíamos comer para un aporte correcto y en qué cantidades?
Un ejemplo de cena: (150 gr) ensalada de canónigos y espárragos + (150-180 gr) merluza con limón + yogur natural. Las cantidades son orientativas ya que varían dependiendo de cada caso
E.V: Con dedicación, tiempo y un adecuado entrenamiento y alimentación sí.
- ¿ Es posible ganar músculo y tonificar sin "extras"?
E.V: Llevar una alimentación sana y equilibrada con productos naturales, evitar quedarse con hambre y llevar una adecuada ingesta de agua.Incluir en comida y cena una ración de verduras, intentando que al menos una sea en crudo para controlar la saciedad.
- ¿ Qué consejos darías a nuestros lectores para llevar una vida sana y que no se desmotiven?
Buscar un deporte que nos motive y nos guste y si es en compañía mejor, siempre nos va a motivar más para empezar que ir solo.Y sobre todo si necesitan ayuda acudir a un profesional cualificado.
E.V: Es importante que nuestro entorno sea consciente de que nos encontramos en periodo de educación alimentaria para que así no existan tentaciones tontas cuando estamos con ellos.
- ¿ Es básico el círculo social?
Es más fácil que si salimos por ahí las personas más cercanas no nos tienten con alimentos que no debemos consumir, evitaremos acordarnos de aquellos alimentos que debemos evitar y de este modo alejar ansiedades.
E.V: La fruta, si es de temporada mejor, tendrá mejor sabor y será más barata.Un derivado lácteo: un yogur natural, queso fresco con unos arándanos, cuajada.
- ¿ Un postre apto y sin muchas calorías?
E.V: No se sabe con exactitud a que se debe su aparición, pero si decir que son parte de una serie de procesos biológicos y emocionales.La mayoría se presentan ante alimentos que combinan grasas e hidratos de carbono, siendo estos los nutrientes que menos saciedad producen.
- ¿ Por qué surgen los antojos y cómo debemos subsanarlos?
El deseo por consumir ese antojo activa el núcleo caudado del cerebro, zona relacionada con la formación de hábitos, es decir, si tengo ganas de comer chocolate al pasar por una panadería, cada vez que pase por esa panadería sentiría el mismo antojo.Es mayor el porcentaje de mujeres que tienes antojos que el de los hombres, y tienden estas a consumir más alimentos dulces, al contrario que los hombres que optan más por alimentos salados.
Los antojos hay que calmarlos y saciarlos, teniendo control sobre ellos e intentando reemplazarlos por alimentos menos calóricos que nos permitan cuidar nuestra salud, como por ejemplo, optar por frutas de temporada, frutos secos al natural, infusiones,…
Y hasta aquí la entrevista con Elisabet, gracias por regalarnos tu tiempo, para poder despejar dudas e informarnos más sobre aspectos que afectan a nuestro día a día.
Aquí os dejo la forma para que os pongáis en contacto por sí necesitáis de sus servicios.
¿Tienes algún candidato para ser entrevistado?
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